Vaření na vánoce

Autor: Irena Maura Novotná | 16.12.2011 o 0:05 | Karma článku: 7,88 | Prečítané:  2358x

Připravila jsem pro vás takové starodávné vánoční menu z tradiční české kuchyně. Zejména si povšimněte recepisu na vánočku, který mám od babičky, je to sice náročné na přípravu, ale vánočka je vynikající. Pokud neumíte vánočku plést, jako to neumím já, kupte si formu a nic nezkazíte.

Vánočka

Vánočka patří k tradičním ozdobám vánočního stolu a není nic složitého ji upéci. Stačí si přečíst recept, a pak si připravit ingredience. Tento recept pochází z tradičního receptáře našich babiček.

Ingredience:

500 g pšeničné polohrubé mouky

30 g droždí

100 g cukr krupice

trochu polotučného mléka

15 g másla

2 žloutky

1 vejce

špetka soli

1 balíček vanilkového cukru

smetana ke šlehání podle potřeby

špetka nastrouhaného muškátové ořechu

špetka utlučeného hřebíčku

rozinky podle chuti

mandle podle chuti

kandované ovoce podle chuti

Postup:

Mouku dejte zahřát na teplé místo. To je dost důležité, aby se těsto lépe zpracovalo a dobře nakynulo. Do hrnku rozdrobíte droždí, přidáte část cukru a malé množství vlahého mléka a mouky, zamícháte a necháte vykynout.  Do mouky vlijete rozpuštěné máslo, přidáte vejce, žloutek, sůl a malé množství nastrouhaného koření, cukr a vanilkový cukr.  Dále do připravené směsi vlijte vykynutý kvásek a podle potřeby vlažnou smetanu. Všechno důkladně míchejte tak dlouho, dokud se na těstě netvoří „puchýře“ a nelepí se na vařečku. Doporučuji ruční míchání. Je to dost těžké, ale pokud chceme, aby byla vánočka opravdu dobře nakynutá, nezbývá, než tuto námahu podstoupit. Nakonec vmíchejte dle chuti drcené mandle, rozinky a pokrájené kandované ovoce.

A dále:

Nádobu s těstem zakryjte a nechte dobře vykynout. Poté těsto rozdělte na 9 dílů. Spodní část spleťte ze 4 dílů, střed z 3 dílů a vrchní část stočíme ze dvou.

A konečně:

Vánočku nakonec potřete směsí žloutku a mléka, ozdobíte mandlemi a dáte na vymazaný plech, kde necháte vánočku ještě vykynout. Nakonec zvolna upečte ve vyhřáté troubě, nejlépe elektrické, do zlatohněda.

Pokud máte obavu, že se vám nepodaří vánočku dobře uplést, tak můžete použít formu na vánočku.

Tradiční štóla

Pro další vánoční dny můžete rodině nebo hostům předložit ke kávě plátky vynikající štoly. Tvarohová štola má jednu velkou přednost. Nemusíte ji nechávat odležet, Naopak, hned po vychladnutí ji lze podávat.

Ingredience: 
500 g hladké mouky 
250 g rostlinného tuku (másla) 
250 g tvarohu 
150 g moučkového cukru 
150 g rozinek 
125 g nasekaných vlašských ořechů 
100 g kandované citrónové kůry 
1 ks sáčku vanilkového cukru 
2 ks vajec 
1 ks sáčku prášku do pečiva 
1 lžíce rumu 
moučkový cukr na posypání 
máslo na potírání 
špetka soli
pečicí papír


Postup přípravy

Rozinky omyjte a nechte na sítu okapat. Mezi tím na jemno nakrájejte kandovanou citrónovou kůru. V míse ušlehejte vejce s moučkovým a vanilkovým cukrem  Přidejte mouku s práškem do pečiva, tvaroh, špetku soli, rum a na kousky nakrájený tuk.  Vypracujte hladké těsto do kterého nakonec přimíchejte rozinky, ořechy a kandovanou citrónovou kůru Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte v pokojové teplotě přibližně půl hodiny odležet  Těsto vyválejte na pomoučeném vále do obdélníku silného cca 3 cm, o rozměrech asi 30×40 cm, delší stranu těsta přehněte do dvou třetin, její protější stranu přehněte na polovinu a ještě přeložte přes druhou stranu tak, aby ji kryla jen částečně  Štólu přeneste opatrně na plech vyložený pečicím papírem a v předem předehřáté troubě na 200 °C, pečte asi 1 hodinu. Během pečení těsto potírejte rozpuštěným máslem a jemně vždy posypejte moučkovým cukrem celkem čtyřikrát. Po upečení štólu nechte vychladnout, znovu ji pocukrujte, nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem a můžete servírovat. 

Vánoční polévka z kapra

Tato tradiční polévka se liší od modernějších receptů tím, že se do ní přidává smetana a koření se muškátovým oříškem. Tím dostává specificky svátečná chuť.

 

Ingredience:

1 hlava z kapra

Sůl

100 g mrkve

100 g kořenové petržele

50 g celeru

1 větší cibule

Muškátový oříšek 50 g hladké mouky

2 dl sladké smetany ke šlehání

1 rohlík

15 g tuku na smažení

olej

20 g másla

100 g jiker (mlíčí)

 

Postup:

Očistěnou hlavu uvařte v osolené vodě doměkka. Nadrobno postrouhanou kořenovou zeleninu osmažte na malém množství oleje. Přidejte trochu postrouhaného muškátového oříšku, zaprašte moukou, osmažte a zalijte přeceděným vývarem z hlavy. Jikry anebo mlíčí opláchněte ve vlažné vodě, nadrobno posekejte, přidejte do polévky a všechno povařte asi 15 minut. Přidáme maso z hlavy, přelijeme smetanou a osolíme. Rohlík pokrájíme na malé kousky, prudce osmažíme na rozehřátém másle. Podáváme přímo na talíře s polévkou. Do každé porce polévky přidáme oříšek másla a tím chuť polévky velmi zjemníme.

 

Štědrovečerní plněný kapr

Tento recept pochází opět z tradičních receptů našich babiček a je výborný. Má svěží chuť.

 

Ingredience

1 kapr

120 g sušených švestek

120 g ořechů

1 větší cibule

100 g oleje

mletý černý pepř

sůl

 

Sušené švestky povařte a umelte. Na drobno pokrájenou cibuli zpěňte na oleji, přidejte mleté švestky, mleté ořechy, okořeňte, osolte a dobře promíchejte. Dobře očistěného kapra nařízněte na hřbetě několika hlubokými řezy, osolte a naplňte připravenou náplní. Kapra zašijte anebo sepněte kuchyňskými jehlami a za občasného podlévání olejem pečte.

Omáčka:

90 g majonézy

90 g jablečného kompotu

cukr

citrónová šťáva

kari koření

 

Omáčku připravte tak, že do majonézy za stálého míchání přidejte rozmixovaný jablečná kompot, citronovou šťávu a kari koření.

Upečeného kapra nakrájejte na kousky a přidejte k němu omáčku. Hodí se pečené nebo restované brambory na másle.

 

Je z čeho vybírat. Myslím, že nikoho nezklamete a přitom tyto receptury nejsou složité. Je však nutné je dodržovat. aby mělo jídlo originální chuť.


Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

SVET

Útok pri istanbulskom štadióne neprežilo 38 ľudí

K útoku sa nikto neprihlásil, stopy majú ukazovať na Kurdskú robotnícku stranu.

PLUS

Na trhu platí: Zmanipuluj, čo môžeš a urvi, čo sa dá

Marketing je vojna vedená mierovými prostriedkami.

KULTÚRA

Vybrali sa na nebezpečnú púť za úžasným jedlom

Niekoľko rokov vchádzali do arabských kuchýň, kde sa dozviete aj to, čo nechcete.


Už ste čítali?