Domácí medicína - ano nebo ne: 2. Galenika - Jeřabiny

Autor: Irena Maura Novotná | 14.12.2011 o 0:22 | (upravené 14.12.2011 o 19:09) Karma článku: 9,91 | Prečítané:  3279x

Musím se však přiznat, že i když jsem nikdy nechtěla hospodařit, alespoň mám zahradu. Je na kopci, v krásném prostředí, obklopená borovicemi, s menší chatou. Stalo se, že mi přibylo práce a jiných povinností, tak jsem na ni neměla čas. Jen jsem posekala kosou trávu, postříkala stromy a věnovala jsem se nejvíce pěstování bylinek, protože si dělám sama, jak jsem již řekla svá galenika. Je stejně zajímavé, že když jednou člověk vyroste v prostředí, kde se zachází z půdou, tak to v něm zůstane. A mně hryzalo svědomí, že tomu nedávám, co by to potřebovalo. A tak jednoho dne jsem udělala zásadní kroky ...

Přítel zahradník

Zatímco rodina mne pořád nutila, abych zahradu prodala, já jsem byla proti. Oni měli jasný argument - nemáš na to čas, rostliny tam divočí a nemá cenu držet půdu, když se na ni nepracuje. Musela jsem uznat, že je to hlas rozumu, ale ještě tu byl hlas srdce. A tak jsem jednou navštívila jedno krásné zahradnictví, bylo to už z podzimu. Jak jsem vešla do zahrady, tak mne svou vůní přímo omámilo koření. Chvíli jsem chodila kolem pečlivě upravených záhonů. Rostliny byly zavlažovány takovým způsobem, jak to můžeme vidět třeba v izraelských zahradách a vydávaly vůně, až mi z toho točila hlava.

"Přejete si něco?" ozval se za mnou mužský hlas. Leknutím jsem s sebou trhla a otočila jsem se. Za mnou stál vysoký pán, který vypadal přísně a na první pohled - zahradník. Měl na hlavě slaměný klobouk, oblečený v pracovním obleku a v ruce držel motyčku. Nevšimla jsem si ho před tím, protože byl někde skloněný nad záhonem a pracoval. Chvíli jsme se měřili očima a pak jsem ze sebe vysypala celou věc s mou zahradou. Poslouchal mne a pokyvoval hlavou.

"Tak se na mne podívejte, copak já mohu rýt půdu? Ještě bych ji zkazila."

Prohlédl si mne od hlavy až patě a pokýval hlavou.

"To je pravda," řekl s úsměškem, "vy se hodíte, počítám, tak do kanceláře."

"Právě," skočila jsem mu do řeči. Položil motyčku a otřel si ruce. Vypadalo to, že se mi chce představit, tak jsem, abych zachránila bonton, jsem se představila sama a podala mu ruku. Výsledkem našeho rozhovoru byl jeho slib, který splnil, že zahradu dá do pořádku a osází ji a pak jsem se dozvěděla, při dalším hovoru, že dodává zeleninu do Izraele a pečuje o ni způsobem, který se tam naučil. Know-how mi sice neprozradil, ale já jsem pochopila, že ten jeho systém zavlažování má svůj smysl.

Za dva měsíce na to ...

Zase jsme se sešli. Zaplatila jsem mu za práci, kterou skvěle provedl. Přiznávám, že mi až hrkly slzy, když jsem svou zahradu uviděla zase krásnou, vyčištěnou, uspořádanou. Samozřejmě, že byly doma řeči, že ať nepočítám, že oni budou na tom dělat, já jsem jim zase řekla, že je nenutím, ale ať se opováží někdo trhat ovoce, až se urodí. Plánovala jsem rybízy, angrešt, jahody, prostě bobuloviny. Nechala jsem také vysadit hrušku, jabloň a švestku a samozřejmě jeřabinu s červenými plody a černými, zvanou arónii. Víte, lidé většinou jeřabiny na zahradách nepěstují, alespoň u nás ne, ale mně k tomu přiměl rozhovor s jednou řádovou sestrou, která se stará o klášterní zahradu a poučila mne, jak jsou jeřabiny vynikající v čajích na chřipku, kam se přidávají jako sušené plody. Občas se s ní vídám, nemá chudák taky času nazbyt, ale ví, že si se mnou o zahradách a bylinkách dobře popovídá, takže když se potkáme, hned zavedeme řeč.

Galenika obecně

Určitě víte, že galenika jsou nesyntetická léčiva. Patří mezi ně čaje, zápary, výluhy, mazání, balzámy, lektvary, prášky, sirupy, čerstvé šťávy, obklady, koupele, inhalace. Já k nim zařazuji i léčivé potraviny, které jsem si našla v prastarých kuchařských knihách, zejména posilující polévky, ale i léčivé marmelády a medy, limonády při virových onemocněních apod. O tom budeme mluvit dále.

Ale nyní o jeřabinách obecně - jeřáb obecný

Pokud máte zahrádku, musíte na ni myslet po celý rok, i když příroda spí hlubokým spánkem. A zvláště nyní, když hrozí drahota a člověk, pokud chce ušetřit, by měl mít vlastní výpěstky a samozřejmě změnit způsob stravování, aby si nemusel kupovat drahé potraviny. O tom budeme také mluvit později.

Vitamíny, kyseliny, cukry

Plody jeřábu vynikají vysokým obsahem vitamínu C. Tento vitamín vyniká u jeřábu značnou stabilitou, zatímco u jiných ovocných druhů vlivem světla, vyšších teplot a působení kyslíku svou účinnost ztrácí. Je také stabilní v sušených a konzervovaných plodech. Dále je v plodech jeřábu i provitamín A, kterého obsahuje více než např. mrkev. Významný je rovněž obsah kyselin a cukrů. Velmi cenný je obsah bioflavonoidů, včetně tzv. vitamínu P. Vedle kyseliny jablečné je zde přítomna kyselina jantarová, citrónová a další. Příjemnější chuť sladkoplodého jeřábu je způsobena nejen vyšším obsahem cukrů, ale také nižším obsahem tříslovin. Není ideální? V lidové medicíně  byly ještě v druhé polovině dvacátého století používány proti revmatismu a ledvinovým kamenům. A tyto důvody stačí k tomu, aby ho člověk pohodlně pěstoval na své zahradě. Podle izraelských výzkumů z přelomu tisíciletí plody jeřábiny, resp. jeřabinová šťáva výrazně ovlivňuje imunitu (zejména ve smyslu jejího posilnění), nejvíce mezi všemi ovocnými šťávami. Není však jisté, zda dokáže modulovat také neadekvátní (např. přehnané) reakce imunitního systému.

Štáva, zápar, sirup

Kávovou lžičku (1,5 g) plodů za studena na dvě sklenice (400 ml) vody; po 8 až 10 hodinách macerace scedit a vypít po doušcích v průběhu dne. Opakovat každý druhý den (6 až 12–krát). Jinak: 15 g plodů na 200 ml záparu; užíváme 3 až 4–krát denně 1 velkou lžíci. Na terapeutické účely se někdy vaří i sirup: čerstvé plody se zavaří na šťávu s polovičním množstvím cukru a šťáva se užívá víckrát denně po čajové lžičce. Sladší dnes pěstované variety obsahují asi 13% cukru a pektin a jsou proto i vhodné na přípravu šťáv, kompotů, likéru apod.

Chvála arónie - černý jeřáb

Aronie má plody sice s nižším obsahem vitamínu C (10 - 60 mg na 100 g), ale s velkým množstvím dalších fyziologicky cenných látek. Obsahuje bioflavonoidy - rutin a další flavonoidy s účinkem na stěnu cévní (dříve označované jako vitamín P), cukry, karoteny, antokyany, vitamíny PP, B2, B9, pektinové látky, třísloviny, velké množství fenolových sloučenin (4 až 6 procent), kyselinu sorbovou, která má konzervační účinek, avšak je ve vyšších koncentracích/množství toxická. Za přijatelné jsou považovány odrůdy jeřabin (tzv. sladké), u nichž je obsah kyseliny sorbové nižší než 0,5%. Aronie tento limit splňuje. Povolený denní příjem kys. sorbové je 25 mg/kg tělesné hmotnosti. Sorbitu obsahují až 3,5% - je náhražkou cukru pro nemocné cukrovkou. Mají značný obsah železa, vápníku a mikroelementů - jako např.: bór, jód, fluór, mangan, měď, kobalt, molybden a další.  Aronie, kromě štítné žlázy a jiných orgánů, léčí také zvýšený krevní tlak. Dobře využitá může být v kardiologii, vedle jiného i proto, že svou kombinací vitamínu C a bioflavonoidů působí při pravidelné konzumaci výrazně protiskleroticky. Aronie působí dobře i při gastritidách. Plody arónie je vhodné doplnit vitamínem C v tabletách nebo ovocem s vyšším množstvím vitamínu C zejména při zpevňování kapilár, léčbě hypertenze, aterosklerózy, nachlazení a zápalu plic. Přírodní šťáva a plody aronie se doporučují jako léčebný prostředek při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku a anacidních gastritidách. Je ověřeno, že šťáva snižuje hladinu cholesterolu v krvi nemocných aterosklerózou. Zvyšuje se rychlost proudění krve, což je vhodné při léčení hypertenze. Veškeré výrobky z aronie projevují aktivitu při zpevňování kapilár. Zjistilo se, že působením plodů a šťávy jeřábu černoplodého se vyrovnávají procesy vzruchu a útlumu v mozku a snižuje se emocionální nerovnováha.

Několik receptů z arónie a červených plodů jeřabiny

Kysané ovocné mléko
Vmíchejte dvě velké lžíce aroniového kompotu do 250 g kefíru nebo jogurtového mléka (řidší jogurt, např. selský nebo zředěný trochou vody) a pí při uvedených indikacích 2x denně po 8 dní nebo 1x denně po dobu 3 až 6 týdnů. Ale pouze  jen 6 dní v týdnu. Ale pozor, není  vhodná pro osoby alergické na mléko a mléčné produkty.

Sušené jeřabiny
Sušíme  obvyklým způsobem  nebo  v  pootevřené troubě  (aby mohla utíkat pára).  Sušené jeřabinky lze pužít  jako náhradu hrozinek, pro  úpravu  kompotů  nebo  odvaru.  Pro  tento  účel  je  na noc namočíme,  druhý den  přidáme cukr  a povaříme  na kompot.  Odvar připravujeme jako šípkový čaj. A pro ty, kteří mají horečku, je to velmi vítaný nápoj. Trochu nakyslý, ale osvěžující.

Zavařenina z jeřabin

Dělávala jsem ji a je vynikající do cukroví z lineckého těsta. Při vaření zavařeniny postupujeme takto: Povařené bobule  propasírujeme a na 1  kg připravené dřeně vaříme s 60 dkg  cukru po dobu  10 minut. Horkou  zavařeninu nalijeme do sklenic předem zahřátých a  povážeme. Nemá se svářet větší množství najednou. Dávka  60 dkg dřeně a 40 dkg  cukru stačí na 1 kg výborné zavařeniny, kterou bych zejména vnucovala dětem.

Následující recept dělala moje teta a tak jsem si ho zapsala do svého zápisníku. A příští rok určitě marmeládu z jeřabn a jablek udělám.

Marmeláda z jeřabin a jablek
2 kg jablek,  3 kg jeřábu,  2,5 kg cukru,  kousek citrónové kůry, kousíček celé skořice.
Jablka  oloupáme,  nastrouháme  na  hrubém  struhadle, promícháme s cukrem,  přidáme citrónovou  kůru, skořici  a zalijeme  asi 3/4 litry vody.  Za stálého míchání  vaříme jablka asi  10 minut. Pak přidáme stopek zbavené  jeřabiny a znovu asi 10  minut vaříme. Za horka  plníme do  obyčejných sklenic.  Ihned povážeme  celofánem. Teta ho zakapávala voskem, já zase likérem, aby nezplesnivěl. Praxi s likéry jsem se naučila na Moravě. V Čechách používají rum, ale mně se zdá, že to přerazí původní chuť. Takže k jablečné marmeládě použávám jablečný likér, k meruňkové meruňková a k jeřabinám bych rozhodně volila jeřabinový likér nebo kořalku. O výrobě domácích léčivých kořalek se zmíním příště, je to zajímavá kapitola, mám nasbíráno hodně receptů od výrobců, znalců a léčitelů. Léčivé kořalky jsou také řazeny jako galenika stejně jako léčivá vína.

Sirup z arónie

Do 4-litrové  sklenice dáme 2 litry  otrhaných a vypraných plodů aronie, přidáme 80 g  potravinářské kyseliny citrónové a zalijeme vodou až po hrdlo. Za 32 až  36 hodin přecedíme a plody jen lehce zmáčkneme.  Získáme tak  silně  zabarvenou  šťávu. Na  každý litr šťávy přidáme 1  kg cukru a za studena občas  mícháme, až se cukr zcela rozpustí. To trvá asi  2-3 hodiny. Získaný sirup slijeme do lahví  a konzumujeme  jako  jiné  sirupy. Tento  postup zachovává většinu účinných látek z ovoce.

Džem z černých jeřabin

Tento džem z černých jeřabin směle řadím mezi léčivé džemy.

1 kg  jablek, 1  kg černého  jeřábu, 1  kg cukru,  mletá skořice, citrónová kůra, 2,5 dl vody, Petol.
Jablka  nastrouháme  nahrubo  i   se  slupkou,  přidáme  skořici, citrónovou  kůru  a  vodu.  Vaříme  prudkým  varem  10 minut, pak přidáme cukr  a po jeho rozpuštění  jeřabiny. Velmi prudce vaříme dalších  15 minut,  mají-li jablka  mnoho šťávy,  vaříme i  déle. Nakonec  přidáme  Petol.  Ještě  horký  džem  plníme  do sklenic. Uchováváme v chladnu.

Pokud jste ještě jeřabiny nikdy nepoužívali ke zpracování, tak máte nyní o čem přemýšlet, stejně jako já. Když člověk zváží, kolik významných látek obsahují, jak vynikající výrobky z nich snadno pořídíme doma, pak to stojí za tu námahu a hledání receptů.

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

SVET

Útok pri istanbulskom štadióne neprežilo 38 ľudí

K útoku sa nikto neprihlásil, stopy majú ukazovať na Kurdskú robotnícku stranu.

PLUS

Na trhu platí: Zmanipuluj, čo môžeš a urvi, čo sa dá

Marketing je vojna vedená mierovými prostriedkami.

KULTÚRA

Vybrali sa na nebezpečnú púť za úžasným jedlom

Niekoľko rokov vchádzali do arabských kuchýň, kde sa dozviete aj to, čo nechcete.


Už ste čítali?