Vařím z tradičních receptů

Autor: Irena Maura Novotná | 12.12.2011 o 16:07 | (upravené 12.12.2011 o 17:53) Karma článku: 5,67 | Prečítané:  1286x

Já vás nechci svádět, abyste se začali chystat na vánoční pečení. Ale nemohu oddolat pokušení, abych se s Vámi nerozdělila o starodávné a báječné recepty staré české kuchyně, které se hodí ke kávě i čaji. Zkuste a uvidíte ... http://www.youtube.com/watch?v=fFVAjRiTQA0

Nejsem pro přejídání, jídlo má být jednoduché

Opravdu, jídlo nemá mít mnoho ingrediencí, aby ho člověk dokázal strávit a přitom může být chutné. Co se asi vaří a peče na Slovensku? Já vařím a peču z tradičních kuchařek. To znamená 19. století. A prozradím proč. U každého receptu je velmi přesně popsáno, jak se má postupovat. Nejsem zdatná kuchařka, ale snaživá a vaření beru jako zábavu i výraz péče o své blízké. Slovenská a česká kuchyně se trochu liší svým původem. Alespoň, jak jsem stačila zjistit, máte rádi jídla ostřejší, zeleninová, maso na všechny způsoby  i moučná a bramborová. My zase máme rádi smetanové omáčky, pečené maso a hlavně moučná jídla. Jídla z historických kuchařek jsou pro nás dobrá. Jsou totiž úsporná a přitom nápaditá. A mám dětinskou radost, když se mi výtvor podaří. Ono to není vždycky. No, nechme toho, někdy se má dobře naše pudlice Baronka, která už zlomyslně předem sedí v kuchyni a čeká, až něco zkazím. A vánoční čas, to je pro ni něco úžasného. Všude to voní a všechno na dosah. Stačí vylézt na křeslo, že? Takže pozor, zvířata by neměla mlsat. Jen maličko, ale rozhodně by jim mohlo vánoční cukroví ublížit.

http://www.youtube.com/watch?v=o3kIMGCZ75w&feature=related

Záviny

Myslím, že záviny přišly z Rakousko-uherska. Alespoň, když přijedu do Vídně k příbuzným, pohostí mne závinem, nebo-li štrudlem. A já štrudl podávám ke kávě po štědrovečerní večeři a držím se tohoto receptu:

Makový závin

Do 8 lžic vlažného mléka dejte 2 dkg kvasnic, 7 dkg mouky a nechejte nakynout. Mezitím utřete 14 dkg másla, až se pění tak přidejte 7 dkg cukru, 1 žloutky, trochu soli, 21 dkg mouky, zkynuté kvasnice, zapracujte vše v hladké těsto a nechejte kynout. Pak ho rozválejte, položte na plech (já zásadně pokládám na pečící papír),jinak musíte plech pomastit, na rozválené těsto dám makovou nádivku, pak těsto opatrně zavinu, přitisknu k sobě okraje, potřu rozšlehaným vejcem a dám péci.

http://www.youtube.com/watch?v=HKvhltYl_cc

Jablkový závin

Toto těsto používám i na jablkový závin, ale těsto posypu strouhankou, velmi jemnou, kterou usmažím na másle a pak pokropím trochou mléka, posypu tence nakrájenými plátky jablek, posypu cukrem se skořicí a zavinu těsto do úhledného závinu, ten potřu máslem a dám péci. Někdy přidám k jablkům i ořechy.

Piškotový závin

Piškotový závin s máslem je také vynikající. To se dobře umíchá 14 dkg cukru, 4 žloutky, celé vejce s trochou citrónové kůry. Potom se udělá ze čtyřech bílků tuhý sníh a snám zároveň 8,5 dkg mouky. Těsto namažte na pomaštěný plech a dejt upéci. Upečené těsto se namaže zavařeninou a stáčí se hned teplé. Závin se krájí na tenké řezy.

Mandlový závin

Ten se dělá tak, že se usmaží do růžova 14 dkg mleté žemle na másle. Semele se 12 dkg oloupaných mandlí, 6 dkg citronátu, 5 dkg rozinek. Závinové těsto se vytáhne, postříká máslem, posype usmaženou strouhanou žemlí, mandlemi, cukrem. citronátem. hrozinka,,i. vše se postřílká rozehřátým medem, těsto s obsahem se opatrně zavine a dá se na pomaštěný plech, pomaže se máslem a peče se do růžova.

Vanilkové rohlíčky

Já jsem si oblíbila recept - vanilkové rohlíčky se zavařeninou. Na vál dejte 20 dkg hladké mlouky, do této mouky rozkrájete 28 dkg tuhého másla, válečkem zpracujte mouku s máslem a pak rozválejte. Těsto se uloží do chladna odpočinout. V hrnečku se rozmíchá 1/4 l sladké řídké smetany s 5 žloutky a 7 dkg vanilkového cukru. Touto smetanou zadělejte 50 dkg mouky, osolte, přidejte 2 1/2 dkg zkynutých kvasnic, Těsto zadělávajte na vále nebo na míse a dobře zpracujte, aby bylo tuhé. Až zkyne, tak ho rozválejte, vezměte máslové těsto, položte ho na toto těsto a rozválejte je do sebe. pak složte a zase rozválejte asi pětkrát po sobě. Těsto pak přikryjte čistým ubrouskem, a nechte zkynout. A nyní, když je těsto zkynuté, rozválejte ho na 1/2 cm tlustě a tvořítkem do něho vypichujte kolečka na každé kolečko dejte trochu zavařeniny a kolečko se zavařeninou stočte do rohlíčku, Rohlíčky pak položte na plech a potřete vajíčkem. Až trochu zkynou, nechte do zlatova upéci. Upečené posypte vanilkovým cukrem.

A pak je schovejte

A pak je schovejte do krabice a nechte je hlídat strašlivým drakem, aby se dočkaly vánoc, protože jak děti a manžel zjistí, že jsou upečené, tak budou na ně chodit. To tedy ne! Taková práce! Jen ať si počkají, až přijde Štědrý den.

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

SVET

Útok pri istanbulskom štadióne neprežilo 38 ľudí

K útoku sa nikto neprihlásil, stopy majú ukazovať na Kurdskú robotnícku stranu.

PLUS

Na trhu platí: Zmanipuluj, čo môžeš a urvi, čo sa dá

Marketing je vojna vedená mierovými prostriedkami.

KULTÚRA

Vybrali sa na nebezpečnú púť za úžasným jedlom

Niekoľko rokov vchádzali do arabských kuchýň, kde sa dozviete aj to, čo nechcete.


Už ste čítali?